Pieczenie chleba na zakwasie i wyrobów z ciasta drożdżowego to jeden z tych skomplikowanych projektów kuchennych, na realizację których wydaje się, że potrzeba poświęcić cały dzień.

Nie jest to jednak tak żmudne zadanie, jak mogłoby się wydawać, jednak rzeczywiście wymaga wiedzy, umiejętności oraz poświęcenia nieco czasu. Jest to rozwiązanie wykonalne dla wielu osób, a także tańsze, zdrowsze i nie tak czasochłonne, jak można się spodziewać. Najprościej mówiąc, produkcja chleba drożdżowego polega na zmieszaniu mąki, wody, dostępnych w handlu drożdży, cukru i soli, pozostawieniu mieszanki do wyrośnięcia i pieczeniu wyrośniętego ciasta. W okresie wzrostu drożdże pochłaniają część węglowodanów z mąki i trawią je w procesie fermentacji. Końcowe produkty to alkohol i dwutlenek węgla, które dodają smaku i objętości do ciasta. Produkcja chleba na zakwasie obejmuje podobne kroki, ale proces rozpoczyna się od zakwasu, czyli mieszanki żywych drożdży, bakterii wytwarzających kwas mlekowy, mąki i wody.

Bakterie i drożdże osadzają się na starterze i zaczynają fermentować, tworząc mini-ekosystem pełen potencjału aromatyzującego.

Zarówno drożdże, jak i bakterie zwiększają kwasowość ciasta, co odpiera szkodliwe bakterie i nadaje zakwasowi charakterystyczny, ostry smak. W ten sposób chleby piecze się od setek, jeśli nie od tysięcy lat, i jest to dla naszego układu pokarmowego najzdrowszy i najłatwiej strawny rodzaj pieczywa. Jeśli jednak nie masz ochoty lub nie potrafisz samodzielnie robić chleba w domu, dobrej jakości pieczywo wytwarzane tradycyjnymi metodami możesz bez problemu zakupić w piekarniach, które znajdziemy w każdym mieście. Możemy wybierać pieczywo pszenne, żytnie, mieszane czy pełnoziarniste. Chleb zrobiony na zakwasie jest zdrowszy i łatwiejszy do strawienia niż zwykły bochenek, a znajdziemy go w piekarni na stronie https://www.orlypiekarnictwa.pl/city-39852-bydgoszcz. Podczas gdy zakwas i fermentacja przede wszystkim przyczyniają się do złożoności smaku obecnego w takim chlebie, długi wymagany czas fermentacji i kwasowość ciasta są tym, co naprawdę przyczynia się do jego korzyści zdrowotnych. Jeśli taki chleb zostanie wyprodukowany z mąki żytniej, będzie on również odpowiedni dla osób dbających o szczupłą sylwetkę i odchudzających się.