Aluminiowe tacki i pojemniki są wygodne, lekkie oraz odporne na wysoką temperaturę.
Można w nich upiec zapiekankę, przewieźć obiad, a później schować resztki do lodówki bez urządzania kuchennej przeprowadzki. Warto jednak pamiętać, że aluminiowe opakowanie nie przedłuża automatycznie świeżości potrawy. O bezpieczeństwie jedzenia decydują przede wszystkim temperatura, czas przechowywania, skład dania i sposób jego zabezpieczenia.
Ile czasu jedzenie może stać w temperaturze pokojowej?
Po przygotowaniu potrawa nie powinna pozostawać poza lodówką dłużej niż dwie godziny. Dotyczy to między innymi mięsa, ryb, dań z jajkami, nabiałem, ryżem, makaronem, sosami oraz gotowanymi warzywami. W upalny dzień, gdy temperatura otoczenia przekracza około 32°C, bezpieczny czas skraca się do jednej godziny.
Aluminiowa tacka nie działa jak lodówka w przebraniu. Nawet jeśli danie wygląda i pachnie dobrze, mogą rozwijać się w nim drobnoustroje, których nie da się rozpoznać za pomocą nosa ani wzroku. Jeżeli potrawa stała na stole przez całą imprezę, lepiej jej nie przechowywać „na jutro”. Bohaterstwo kulinarne ma swoje granice.
Jak długo przechowywać jedzenie w aluminium w lodówce?
Większość ugotowanych potraw można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni, pod warunkiem że zostały szybko schłodzone, szczelnie przykryte i utrzymywane w temperaturze nieprzekraczającej 4°C. Termin ten dotyczy również jedzenia pozostawionego w aluminiowym pojemniku.
Nie każde danie zachowuje jednak dobrą jakość równie długo. Ryby, owoce morza i delikatne sosy warto zjeść możliwie szybko, najlepiej w ciągu jednego lub dwóch dni. Pieczone mięso, zapiekanki, ugotowany makaron czy warzywa zazwyczaj dobrze znoszą trzydniowe przechowywanie. Jeżeli wiadomo, że potrawa nie zostanie zjedzona w najbliższych dniach, rozsądniej będzie ją zamrozić.
Czy kwaśne potrawy można trzymać w aluminium?
Aluminium może reagować z produktami zawierającymi dużo kwasów lub soli. Dotyczy to zwłaszcza dań z pomidorami, cytrusami, octem, kiszonkami, intensywnymi marynatami oraz słonymi sosami. Reakcja może powodować zmianę smaku, pojawienie się przebarwień albo drobnych uszkodzeń powierzchni opakowania.
Z tego powodu kwaśnych i mocno słonych potraw nie warto przechowywać długo w bezpośrednim kontakcie z aluminium. Po wystudzeniu lepiej przełożyć je do szklanego lub przeznaczonego do żywności pojemnika z tworzywa. Jednorazowy kontakt zazwyczaj nie jest powodem do paniki, ale kilkudniowy romans sosu pomidorowego z aluminiową tacką nie należy do szczególnie udanych.
Jak prawidłowo schłodzić potrawę?
Dużej, gorącej porcji nie należy zostawiać na blacie do całkowitego wystygnięcia. Potrawę najlepiej podzielić na mniejsze części i umieścić w płytkich pojemnikach, dzięki czemu szybciej odda ciepło. Do lodówki można wstawić danie jeszcze lekko ciepłe, o ile nie jest to ogromne naczynie wypełnione parującym gulaszem.
Aluminiowy pojemnik należy szczelnie przykryć pokrywką lub folią przeznaczoną do kontaktu z żywnością. Ogranicza to wysychanie, przenikanie zapachów i przypadkowe zanieczyszczenie potrawy. Dobrym nawykiem jest również zapisanie daty przygotowania. Pamięć bywa kreatywna, szczególnie gdy próbuje przekonać nas, że lasagne powstała „chyba przedwczoraj”.
Kiedy jedzenie trzeba wyrzucić?
Potrawę należy wyrzucić, jeśli ma nietypowy zapach, śliską powierzchnię, pleśń, zmieniony kolor, napęczniałe przykrycie albo ślady fermentacji. Nie należy próbować jej „dla pewności”, ponieważ nawet mała porcja może spowodować zatrucie.
Trzeba też pamiętać, że brak widocznych oznak zepsucia nie gwarantuje bezpieczeństwa. Jedzenie przechowywane dłużej niż cztery dni lub pozostawione przez wiele godzin poza lodówką najlepiej wyrzucić. Ponowne podgrzanie nie zawsze neutralizuje wszystkie toksyny wytworzone przez drobnoustroje.
Najważniejsza zasada przechowywania
Jedzenie w aluminiowym opakowaniu może zazwyczaj pozostać w lodówce przez trzy do czterech dni, lecz powinno trafić tam najpóźniej dwie godziny po przygotowaniu. Kwaśne i słone dania warto wcześniej przełożyć do neutralnego pojemnika. Aluminium jest praktycznym opakowaniem, ale nie zatrzymuje czasu — a szkoda, bo niedzielny obiad smakowałby wtedy świeżo aż do piątku.